Championnat de France de l’Oreiller de la Belle Aurore
Symbole d’excellence en gastronomie, l’Oreiller de la Belle Aurore est bien plus qu’un pâté en croûte : c’est une pièce en croûte complexe et prestigieuse du répertoire français mêlant tradition et raffinement. Véritable monument de la charcuterie française, il s’agit d’une pièce en croûte d’exception, réalisée à partir d’une pâte brisée ou feuilletée et d’un mélange de sept viandes différentes minimum, dont trois gibiers à poils ou à plumes. Il doit contenir 20 % maximum de farce et 10 % de gelée, et peut être agrémenté de ris de veau, de foie gras ou de champignons (truffes, morilles, cèpes…).
La deuxième édition du Championnat de France de l’Oreiller de la Belle Aurore 2026, organisé par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT), a récompensé les meilleurs artisans charcutiers-traiteurs de France autour de cette pièce emblématique. Forte du succès de cette deuxième édition, la CNCT affiche désormais son ambition de donner une dimension internationale à ce concours, avec l’objectif de le faire évoluer vers un Championnat du Monde de l’Oreiller de la Belle Aurore dès 2027.
Organisé le 5 novembre au CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires) à Paris, le concours a réuni 21 candidats, hommes et femmes âgés de 24 à 54 ans, venus de toute la France, dont certains de nationalité italienne et japonaise. Parmi eux, 9 participants de l’édition 2025 ont renouvelé l’expérience cette année. Tous ont eu l’occasion de démontrer leur savoir-faire, leur maîtrise technique et leur créativité devant un jury d’experts composé de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités reconnues de la profession.
Le Championnat a pour objectif de mettre en lumière le talent des artisans charcutiers-traiteurs et de valoriser la richesse de leur métier. À travers cette pièce emblématique, les candidats démontrent leur maîtrise technique, leur créativité et leur capacité à perpétuer un savoir-faire d’exception. Chaque candidat devait réaliser une pièce complète, respectant les codes de la recette historique tout en y intégrant sa touche personnelle.
Les gagnants:
1er Prix – Champion de France 2026 : Florian BUCZEK – 25 ans, benjamin du concours [Charcuterie BUCZEK – 60200 Compiègne] – Le lauréat reçoit le Trophée du Championnat de France de l’Oreiller de la Belle Aurore 2026 ainsi qu’un chèque de 3000 €.
2e Prix : Danny FOURNIER – 36 ans [Fournier Charcutier Traiteur – 54200 – Dommartin-les-Toul] – Le lauréat reçoit le Trophée d’Argent et un chèque de 2000 €.
3e Prix : Kévin Merle – 33 ans [Sazena Madeli – 33520 – Bruges] – Le lauréat reçoit le Trophée de Bronze et un chèque de 1000 €. Il était également lauréat du 3e prix lors de l’édition 2025.
Photos © Johanna Demuro pour la CNCT.