Le Corot – 2* Michelin
Le restaurant Le Corot, de la maison Relais & Châteaux Les Etangs de Corot, vient d’obtenir sa deuxième étoile Michelin.
Cette distinction consacre un travail de fond engagé depuis plus d’une décennie, une trajectoire construite avec constance depuis l’obtention de la première étoile en 2014, et une signature culinaire devenue aujourd’hui singulière dans le paysage gastronomique français. Une cuisine d’auteur enracinée dans l’Île-de-France.
La cuisine de Rémi Chambard ne se contente pas de sublimer le produit : elle raconte un territoire. Celui d’une Île-de-France souvent méconnue, riche de ses terres agricoles, de ses forêts, de ses étangs et de ses savoir-faire artisanaux. Chaque création naît d’un lien direct avec l’environnement immédiat du restaurant. Le chef compose avec ce que lui offrent les saisons et les producteurs locaux, cherchant à exploiter au maximum les ressources du territoire francilien.
Légumes anciens cultivés à quelques kilomètres, herbes sauvages glanées lors de ses balades, poissons d’eau douce en écho aux étangs de Ville-d’Avray, volailles et viandes issues d’élevages respectueux : tout concourt à une cuisine de proximité, sincère et profondément vivante. Dans cette approche, rien n’est accessoire. Rémi Chambard travaille le produit dans sa globalité, dans une logique de respect et d’intelligence culinaire.
Originaire de Charente-Maritime, Rémi Chambard grandit dans un environnement où la terre et les produits occupent une place centrale. Petit-fils d’agriculteur, il développe très tôt une relation instinctive au vivant, qui façonnera durablement sa vision de la cuisine. Après un parcours auprès de grandes maisons, il rejoint Les Étangs de Corot en 2012. Très vite, il s’imprègne de ce territoire singulier et choisit de s’y ancrer pleinement.
Sa démarche repose sur une conviction forte : la grande cuisine peut et doit être locale. Pour cela, il tisse des liens étroits avec un réseau de producteurs, maraîchers, cueilleurs, éleveurs et artisans avec lesquels il dialogue en permanence. Cette proximité nourrit une créativité ancrée dans le réel, dans le rythme des saisons et dans les aléas du vivant.