Les Roseaux Pensants – Etoile Verte Michelin
Le Guide Michelin 2025 vient de décerner l’Étoile Verte au restaurant Les Roseaux Pensants, une distinction qui vient récompenser un engagement profond pour une alimentation durable et responsable. Cette reconnaissance salue un travail minutieux mené depuis l’ouverture du restaurant, avec un objectif clair : proposer une cuisine respectueuse de l’environnement, en valorisant les circuits courts, le bio et une approche gastronomique novatrice.
Tenu avec passion et dévotion par Laurène Attia et Stéphane Enault, cet établissement est bien plus qu’un simple lieu de restauration ; il incarne une véritable ode à la cuisine végétale, à l’éthique et à l’écoresponsabilité en prônant le circuit court. Le restaurant est situé au cœur du charmant village de Cormery, dans la Vallée de la Loire, où se dresse une bâtisse centenaire qui abrite Les Roseaux Pensants.
Depuis les débuts, l’équipe travaille avec des producteurs quasi exclusivement situés en Touraine et en région Centre, garantissant une traçabilité exemplaire des ingrédients. L’engagement est validé par des labels exigeants : labellisation 3 macarons Écotable depuis 2022, un RestoScore A depuis 2023, et une place de 4e lauréat en circuit court et en locavore dans le palmarès national Écotable 2024.
La cuisine de Stéphane est une invitation à la redécouverte des produits de Touraine sous un angle original, audacieux et novateur. L’inspiration vient de techniques d’ailleurs, notamment en fermentation, pour sublimer les ressources locales. L’établissement prône ainsi une carte où le végétal occupe une place centrale, tout en conservant des viands et poissons issus d’élevages responsables et de la pêche durable en Loire.
Le restaurant propose également une belle sélection de vins naturels et associe ses plats à des boissons fermentées maison, offrant ainsi une expérience gastronomique unique, avec ou sans alcool.
