Nachos – Mexican Good Food

Créée en 2013 à Rouen par Benoît Leroy, NACHOS est une enseigne de restauration rapide qui se distingue de ses concurrents par une approche unique : des produits de qualité tout en restant accessibles, pour faire découvrir des saveurs mexicaines authentiques, revisitées avec le savoir-faire français.

Aujourd’hui, Nachos compte une trentaine de restaurants répartis dans toute la France, avec l’ambition d’atteindre la centaine d’établissements d’ici 2030. Début juin, Nachos a ouvert son 31ᵉ restaurant — et 8ᵉ en propre — au cœur du centre commercial Westfield Les 4 Temps à La Défense. Ce nouveau point de vente a pour objectif de devenir le flagship de l’enseigne. D’ailleurs, le 32ᵉ ouvrira mi-juillet dans le centre d’Avignon.

L’enseigne mise sur des produits frais, des viandes françaises et des recettes personnalisables, adaptées à tous les régimes alimentaires (végétarien, sans gluten, sans lactose, etc.). Le menu se compose de quatre plats principaux : fajitas (ou burritos), bowls, tacos mexicains et quesadillas. L’expérience client est au cœur du concept, avec une préparation des plats sous les yeux des clients pour plus de transparence et de fraîcheur. Ils sont composés uniquement de produits frais et de viandes d’origine France.

Il faut dire que Nachos fonctionne en grande partie sur un modèle de franchise, avec environ 70 % des restaurants gérés par des franchisés. La marque — car Nachos en est bien devenue une — se positionne comme un acteur du « fast good », alliant rapidité, qualité nutritionnelle et plaisir gustatif.

Nous avons testé le restaurant Nachos aux Halles, et pour évaluer la cuisine mexicaine, rien de mieux que deux palais mexicains habitués à ce type de gastronomie. Le mot « Nacho » est le surnom d’Ignacio, et c’est un certain Ignacio Anaya qui aurait inventé les chips de tortilla en 1940, dans le nord du Mexique, les baptisant « Nacho’s special ».

Impossible donc de rater les nachos chez Nachos en France : ils sont très bons — frais, croquants, d’une agréable couleur et d’un bel aspect ; la qualité des ingrédients saute aux yeux. Bien sûr, nachos et guacamole, c’est presque une entrée à part entière. Le guacamole chez Nachos est correct, même s’il est difficile pour n’importe quel restaurant en France ou en Europe de retrouver le goût du guacamole hecho en México, car la coriandre mexicaine est plus aromatique et puissante, et les avocats y sont toujours plus frais. Au restaurant des Halles, on prépare environ 10 kg de guacamole par jour, avec une qualité stable.

Les trois protéines proposées — porc, bœuf et poulet — évoquent davantage la cuisine tex-mex que la cuisine mexicaine, en raison notamment du manque d’épices ou de piments, pour mieux satisfaire les préférences de la clientèle locale. Les incontournables tacos sont présentés à la façon gourmet, sur un support à tacos, ce qui ajoute une touche visuelle à un plat supposé être très simple.

En France, et peut-être aussi en Europe, ils ont réinventé les quesadillas. La tortilla (de maïs), traditionnellement pliée en demi-lune, est ici remplacée par une grande tortilla (de blé) découpée en triangles, un peu trop garnis, il faut le dire, pour être facilement dégustés. Une seule quesadilla suffit pour un repas : c’est comme si l’on mangeait presque quatre quesadillas classiques.

Côté boissons, Nachos propose les populaires Jarritos aux couleurs vives, limonade fait maison, ainsi que quelques bières mexicaines, dont une artisanale : La Muerte. En conclusion, Nachos est une expérience à ne pas manquer pour découvrir une cuisine mexicaine très honorable, qui conserve le caractère décontracté et convivial de ce type de plats.