Le Gabriel – 3* Michelin

Le chef Jérôme Banctel a réussi à faire entrer le restaurant gastronomique Le Gabriel dans le cercle prestigieux des meilleures tables du monde. Michel Reybier, propriétaire de La Réserve Paris où se trouve le restaurant, lui a fait confiance dès l’ouverture du palace parisien en 2015 et donné les moyens au chef discret et déterminé de décrocher ces 3 étoiles à force de rigueur et d’audace. Sa maîtrise technique a aujourd’hui atteint une maturité remarquable, avec une cuisine de haute précision, créative et singulière.

Virtuose de la technique, Jérôme Banctel peut désormais s’en affranchir et s’autorise à pousser les curseurs, à aller plus loin : goûts concentrés, jeux d’acidité maîtrisés, profondeur des saveurs, subtilité des compositions… Le chef laisse ainsi s’exprimer son inspiration voyageuse, entre sa Bretagne natale et le Japon, qui l’a profondément marqué, en passant par la Turquie, où il a découvert la cuisson à la chaux : une technique qu’il s’est désormais appropriée. Ses menus « Escales », « Virée » et « Périples » reflètent son identité culinaire avec des assiettes à la précision millimétrée, aussi percutantes qu’intelligentes.

Discrètement situé en contre-allée des Champs-Élysées, cet hôtel particulier et confidentiel offre la quintessence de l’élégance du XIXe siècle. Partout, des chambres spacieuses et lumineuses. De magnifiques cheminées en marbre et des plafonds au décor traditionnel dégagent un charme unique. 15 chambres et 25 suites. La Réserve Paris abrite également un Spa Nescens superbe et intime, avec une piscine intérieure de 16 mètres et une salle de fitness. Le décor est signé par le designer de renommée mondiale Jacques Garcia.