Bûches de Noël 2023 – Guy Martin

S’inspirant du folklore basque, le Chef Guy Martin a créé la bûche Olentzero. Ce nom correspond à un personnage dans la culture et la tradition basque ; aussi, le terme désignait au XVIIe siècle la nuit de Noël.

Il s’agit d’un délicieux voyage au cœur du Pays Basque car la bûche est faite de Génoise pistache, poires pochées dans un sirop, compotée de coings avec du piment d’Espelette, crème pralinée. Et pour la déco : champignons meringue piment d’Espelette, arbre chocolat fleur de sel et mousse génoise pistache.

Bûche pour 6 personnes.

Prix : 66 euros.