Les Caves de Taillevent – Paris XVI
Au 228, rue du Faubourg Saint-Honoré, dans le 8ème arrondissement de Paris, la boutique des Caves de Taillevent est un terroir unique où, chaque année, les meilleurs vins de France (et quelques étrangers) viennent s’enraciner. La sélection de plusieurs milliers de références ne s’est pas construite en un jour sous la houlette d’un passionné ou d’un sommelier de renom. En effet, si la boutique « Les Caves de Taillevent » n’existe que « depuis 1987 », il faut remonter aux années 1950 et à l’histoire du restaurant « Le Taillevent » pour comprendre la spécificité et l’originalité de l’une des plus qualitatives et uniques sélection de vins.
Cet esprit de découverte demeure encore aujourd’hui. Depuis 2011, date du rachat du Taillevent par les frères Gardinier (Thierry, Stéphane et Laurent), cette volonté de découvrir de nouvelles pépites du vignoble ne s’est jamais essoufflée comme le souligne avec conviction cette fratrie soudée: « Nous souhaitons mettre en avant les talents existants et révéler les talents émergents ». Sur les étagères discrètes en bois, à la lumière tamisée, les références proposées aujourd’hui commencent donc à 7 euros la bouteille et plus de 125 références sont à moins de 25 euros de toutes les régions de France.
Aux caves de Taillevent, l’amateur à l’assurance de déguster un vin dont la traçabilité est sans faille. Les vins proviennent directement des châteaux et domaines. L’établissement refuse catégoriquement de se procurer des vins par le rachat de cave existante que ce soit auprès des professionnels de la restauration ou des particuliers. C’est un gage de qualité car le vin est fragile et supporte mal d’être en mouvement, soumis à des variations de température. Ainsi, chaque année, dans leur cave de vieillissement proche de Paris, à la température naturelle et à l’hygrométrie parfaitement adaptées à la conservation des grands vins, les Caves de Taillevent font vieillir près de 270 000 flacons, dans différents formats, des plus grands vignerons.
Les Caves de Taillevent ouvrent aujourd’hui une seconde boutique dans le 16ème arrondissement. Située au 130 rue de la Pompe, en plein cœur de cette rue commerçante de la rive droite, la nouvelle cave reprend les codes qui ont fait la renommée de la Maison : les grands classiques du vin, les inattendus, les natures, les grandes Maisons et les cuvées prestige. Sous la houlette de Yannick Bourgade, le Responsable, les amoureux du vin comme les néophytes seront parfaitement conseillés et guidés dans leur choix. A l’occasion de la fin d’année, cette nouvelle adresse s’annonce déjà comme l’endroit parfait où (s’)offrir ses plus beaux cadeaux.
Photos © Marie de Chesse