Les paniers Ruinart – du terroir à la table

La Maison Ruinart met régulièrement en lumière la créativité des chefs avec des rendez-vous gastronomiques à la fois inattendus et authentiques. Elle propose aujourd’hui des paniers qui permettent une expérience culinaire inédite en cuisinant soi-même à domicile, des repas de chefs.

Cet automne, Ruinart invite les chefs Sugio Yamaguchi (en septembre) et Cybèle Idelot (en octobre) à imaginer un panier comprenant tous les ingrédients nécessaires à la réalisation d’un menu en trois actes (entrée – plat – dessert), pour deux personnes. Chacun s’accompagne de fiches-recettes claires et accessibles, de vidéos explicatives, de visuels des gestes clés, ainsi que du flacon de champagne Ruinart choisi pour s’accorder au menu.

Ruinart Rosé – Sugio Yamaguchi

Il y a dans le panier de Sugio Yamaguchi toutes les saveurs de la fin d’été. Des légumes gorgés de soleil : tomate, poivron, aubergine, courgette… des herbes fraîches : basilic, shiso, un thon de ligne de grande qualité, un tofu artisanal à la texture soyeuse, des fleurs fraîchement cueillies au Domaine de la Chéraille, et tous les condiments nécessaires à la réalisation d’un menu quasi végétal de saison.

Son menu :

1] Gaspa-touille de légumes estivaux Une entrée qui se consomme chaude ou froide, à la fois ratatouille et gaspacho. Une recette anti-gaspillage puisqu’elle utilise toutes les parties des légumes et dont le jus en fin de cuisson va s’émulsionner avec de l’huile d’olive pour une texture particulièrement agréable.

2] Tataki de thon aux pétales de rose de la Cheraille Un beau produit : le thon (choisi de façon responsable) préparé comme un tartare et associé à des pétales de roses, des herbes et autres condiments pour un goût net, précis et floral.

3] Fruits rouges marinés aux milles fleurs Des fruits de saisons bien murs mêlés à une multitudes de pétales de fleurs qui vont faire ressortir le caractère fruité de ce dessert qui s’accorde à merveille avec le champagne rosé.

Son champagne : Ruinart Rosé

Son producteur vedette : Les Jardins de la Chéraille, lieu exceptionnel où sont cultivées des centaines de variétés de fleurs décoratives et comestibles.

Son cadeau découverte : Un bouquet de fleurs et l’ouvrage Le nuage 10 façons de le préparer des éditons de l’Epure, écrit par le chef en collaboration avec Ryoko Sekiguchi et Valentin Devos.

Ruinart Blanc de Blancs – Cybèle Idelot

C’est un panier d’automne, avec les produits que nous apporte chaque année cette riche saison. Mais aussi avec des ingrédients et préparations moins convenus que Cybèle nous invite à découvrir et qui singularisent sa cuisine. Un panier presque entièrement végétal, qui nous fait entrer de plain-pied dans son grand potager.

Son menu :

1] Crudo de Saint-Jacques, Pomme Verte, Fenouil (en crème et cru), Huile à l’Oseille, Noisettes Un jeu de saveurs et de textures 100% cru. La douceur de la Saint-Jacques s’accorde ici à l’acidité de la pomme verte, de l’oseille et à la touche anisée du fenouil.

2] Champignon Eryngii, Courge Bleue de Hongrie façon Risotto, Beurre de Miso, Copeaux de Châtaignes Un champignon de la famille des pleurotes au goût d’amande, une brunoise de courges pour remplacer le riz et pour lier le tout, un beurre que l’on mixe à une pâte miso.

3] Pavlova aux Agrumes, Verveine, Crème Diplomate à l’Héliantis (variété de Topinambour) Une version percutante de la classique Pavlova qui prend une tournure inattendue avec une crème préparée avec une variété de topinambour associée à la fraîcheur d’agrumes d’exception du producteur Bachès.

Son champagne : Ruinart Blanc de Blancs

Son producteur vedette : Elle-même ! Elle cultive ses propres fruits et légumes dans son potager en permaculture au Domaine Les Bruyères.

Son cadeau découverte : un miso (pâte de graines de soja fermentée) qu’elle fabrique dans sa cuisine du Domaine Les Bruyères.

Les deux paniers seront disponibles en édition limitée, chaque panier est accessible dans toute la France au prix de 130 € (frais de livraison en sus) via le site Internet de la Maison à partir du 10 septembre.